在果酒生產(chǎn)過程中常采用的澄清劑有果膠酶、皂 土、明膠、硅藻土、PVP、單寧溶液、殼聚糖等，通過其物理 和化學澄清原理使酒體達到不同的澄清效果。通過單因素和正交試驗確定獼猴桃酒的最佳澄清工藝參數(shù)。YP30002 電子天平，上海佑科儀器儀表 有限公司; 752 型紫外可見分光光度計，上海光譜儀器有限公 司; 800 電動離心機，上海梅香儀器有限公司; HH－4A 數(shù)顯恒 溫水浴 鍋，常州國華電器有限公司; 手 動 SPME 進 樣 器、 50/30 μm DVB/CAＲ/PDMS 固相微萃取頭、7890B－5977B 氣 相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用儀，美國 Supelco 公司; DB－WAX 毛細管柱 ( 30 m×0． 25 mm×0． 25 μm，Agilent 122－7032) ，美國安捷倫 公司。

    分析得出獼猴桃酒復合澄清劑的最優(yōu)條件為明膠添加量為 0． 8 g /L，PVP 添加量為 1． 2 g /L，殼聚糖添加量為 0． 4 g /L，該 條件下獼猴桃酒的透光率為 95． 70%，與預測值 95． 21%接 近，表明該模型能較好地預測獼猴桃酒的澄清度。對獼猴桃酒的香氣貢獻并不大。 對獼猴桃酒進行澄清處理會使酒中的揮發(fā)性 物質(zhì)有所損失，其中風味物質(zhì)數(shù)量和種類較澄清前原酒有所 減少，但與獼猴桃果酒呈香相關的關鍵酯類和醇類物質(zhì)基本 被保留。