酒醅理化指標、糊 化時間及尾酒用量對產(chǎn)質(zhì)量的影響研究越來越多，本試驗 主要針對洪灘制酒不同班組所產(chǎn)的基酒、窖面酒，以期能找 到影響產(chǎn)酒的主要理化指標、糊化時間和尾酒用量，從而綜 合判斷酒醅的發(fā)酵狀態(tài)是否優(yōu)質(zhì)，產(chǎn)酒是否較優(yōu)，以及為在 實際生產(chǎn)中利用工藝參數(shù)設(shè)置更加準確的指導工藝操作進 一步奠定基礎(chǔ)。GH-9075A 型電熱恒溫鼓風干燥箱，北京中 心偉業(yè)儀器有限公司；（超）純水機；密封式粉碎機；JM-3002 電子天平，上海佑科儀器儀表有限公司；HH-6 數(shù)顯恒溫水 浴鍋，常州翔天實驗儀器廠；pH試紙等。

    窖面酒作為一種調(diào)味酒，目前對其與其他調(diào)味酒作用 的研究較多，窖面酒是窖池面上那一層糟烤出的酒，窖面的 溫度較低且氧氣充足，有利于產(chǎn)酸細菌生長活動。窖面酒 酒體豐滿醇厚，香氣中帶曲香和醋酸氣息，醬味突出，具有 明顯醬豆氣息，張揚上噴，氣沖鼻稍，入口偏酸甜，有綻放之 感，酒體前段香氣強勁持續(xù)，后段收口干凈，回味較弱。嘗 評人員對三輪、四輪、五輪次收取的窖面酒進行驗收，得到1 班和2班窖面酒合格率占比.